Heqja e sipërfaqes

Qumështi lihet të qëndrojë në tasat e mëdha e të gjerë në temperaturë dhome prej 12 °C. Pas 12–24 orësh, kremi që është vendosur në sipërfaqe mund të hiqet ngadalë nga qumështi me një lugë të sheshtë. Sa më gjatë të lihet qumështi, aq më e trashë bëhet shtresa e kremës, dmth. një shtresë më e trashë kremi është vendosur në sipërfaqe. Sa më gjatë të hiqet kremi, aq më të acidifikuara bëhen kremi dhe qumështi (parapjekje). Sot për sot, për procesin e kremimit zakonisht përdoret një centrifugë.