Ngrirje
Djathi nuk duhet të ngrijë, ose vetëm në raste të jashtëzakonshme – ngrirja ndërpret procesin natyral të pjekjes, duke bërë që djathi të humbasë shumicën e shijes së tij, ndërsa kristalet e akullit që formohen ndryshojnë strukturën e masës së djathit.