Vendime

Dioksidi i karbonit (CO₂) i prodhuar nga kulturat e pjekjes nuk mund të largohet nga koagjuli dhe koreja e djathit, duke shkaktuar kështu formimin e boshllëqeve – vrimat (të fermentimit) në djathë. Gjithashtu, duhet të bëhet dallimi midis vrimave të shkaktuara nga fermentimi (p.sh. te djathi malor) dhe vrimave të shkaktuara nga çarjet ose nga koagjuli (p.sh. te djathi Tilsiter) – këto të fundit krijohen (qëllimisht) duke mbushur kallëpet me koagjul pa lëng djathi.
Për prodhimin e djathërave me vrima të mëdha si Emmentaler, në qumësht shtohen baktere specifike (baktere të acidit propionik); në temperatura prej 20 deri në 24 gradë Celsius gjatë disa javëve të para të pjekjes, këto baktere shkaktojnë formimin e vrimave tipike të këtyre llojeve djathi.