Djathi Pasta filata

Shembulli më i njohur i këtij lloji djathi është Mozzarella. Në procesin Pasta filata, koagulumi lihet të qëndrojë për një kohë të caktuar dhe më pas nxirret nga serumi. Ky koagulum pastaj ngrohet me ujë në rreth 80 °C. Masa e ngrohtë e koagulumit përpunohet më në fund në një brumë duke u punuar dhe shtrirë. Më pas formohen topat e njohur, të cilët ftohen në një banjë uji dhe më pas vendosen në një banjë me serë ose me lëng kripor.