Pasteurizimi

Për të siguruar një standard të qëndrueshëm cilësie, në prodhimin e shumicës së djathërave përdoret qumështi i pasterizuar. Pasterizimi është një trajtim me nxehtësi i qumështit për djathë dhe parandalon rritjen e baktereve të padëshiruara. Në përputhje me Rregulloren e Qumështit, qumështi ngrohet shkurtimisht para prodhimit të djathit – domethënë, në një rrjedhë të vazhdueshme në temperaturë midis 72 dhe 75 gradë Celsius, me një kohë mbajtjeje prej 15 deri në 30 sekonda.