Shtyp
Pasi djathi ka marrë formën e duhur, është e nevojshme të presin djathërat e butë dhe djathërat e fortë (Djathë i fortë). Nën presion të caktuar (deri në 0,9 bar), nxirret jashtë qumështi i tepërt – kjo ndihmon që koagujt të lidhen më efektivisht dhe i jep djathit fortësinë e dëshiruar. Koha e procesit të shtypjes ndryshon në varësi të llojeve të ndryshme të djathit dhe mund të zgjasë deri në 20 orë.