Djathë me qumësht të papërpunuar
Djathërat me qumësht të papërpunuar janë ato në të cilat qumështi nuk pasurohet, por thjesht ngrohet deri në maksimum 40 °C. Ky proces ruan florën bakteriale origjinale të qumështit dhe i jep djathit shijen karakteristike.