Kripë
Kripa luan një rol të rëndësishëm në prodhimin e djathit. Pasi djathi ka marrë formën e tij, ai vendoset në një banjë me solucion kripor. Kripa depërton në djathë përmes presionit osmotik, duke nxjerrë më shumë lagështi; ajo është thelbësore për formimin e koreve, kontribuon në jetëgjatësinë e djathit dhe ka një ndikim të rëndësishëm në shijen e tij.