Djathë me qumësht të ëmbël
Në koagulimin me rennet ose përdorimin e zëvendësuesve të rennetit, proteinat e qumështit koagulohen pa i dhënë qumështit një shije të thartë. Ky proces i 'koagulimit të ëmbël' përdoret për të prodhuar të ashtuquajturat 'djathëra të ëmbël qumështi', të cilat përfshijnë djathëra të fortë (Djathë i fortë), gjysmë-Djathë i fortë (Schnittkäse), djathëra të butë (Weichkäse) dhe disa lloje djathi të freskët.